2014.01.15

からあげの作り方-料理レシピ-

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動画の概要

まとめ
お料理レシピ

からあげの作り方

醤油の味の衣がカリッと香ばしい鶏の唐揚げです。
今回、フライパンで揚げ焼きにするレシピです。高温の油でやけどをしないよう、注意しましょう。
温度設定ができないコンロの場合は、様子を見て火加減を随時調節してください。

材料(2人分)
  • 鶏もも肉:1枚
  • 醤油:大さじ2・1/2
  • 酒:大さじ1
  • おろし生姜:3g
  • 小麦粉:50g
  • 揚げ油(サラダ油):適量
レシピ

    下ごしらえ

  • 1. 鶏肉は、余分な油をとり、一口大に切ります。
  • 2. ビニールに鶏肉と醤油、酒、おろしショウガを入れて、調味料が鶏肉になじむように軽く揉みます。
  • 3. そのまま、30分以上浸けます。

長く浸けた方が味がしみておいしいので、前日からつけて冷蔵庫にいれておいたり、 この状態で冷凍保存しておいてもいいです。

鶏と調味料が入った袋に小麦粉を入れ、小麦粉が全体に広がるように袋の下からポンポンとたたきながら混ぜます

少し表面に粉があったほうがカリッとした仕上がりになるので、 揉むのではなく、鶏肉をたたいて、粉をまぶすというイメージで混ぜます。

調理
  • 1. 良く乾いたフライパンに サラダ油を1、2cmぐらいの深さになるように入れて中火にかけます。
  • 2. 温度設定ができるコンロでしたら、180°にしてください。
  • 3. 1分ほど揚げ焼きにしたら、裏返します。 こんがりとキツネ色になるまで3.4回、裏返しながら揚げ焼きにします
  • 4. 裏返さないで放置すると、 肉の表面に肉汁がたまり、油はねの原因になるので、肉汁がたまらない程度に裏返して行きます。
  • 5. つね色になり、表面がカリッとしたら、 網や、キッチンペーパーの上に重ならないように一旦おいていきます。 重ねてしまうと、湯気で衣が柔らかくなってしまいます
レタスやトマトなどのサラダを合わせて盛りつけると、彩りもよくなります。

この動画について

講師

この動画はYoutubeチャンネル日本料理レシピTV様が公開している動画です

伝統美養食研究家 毛利涼子(ソレラ銀座 主催)

ツール・資料

料理宅配サイト

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