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にんじんとジャコの味噌炒め

緑黄色野菜の代表選手のにんじんはミネラル、食物繊維が豊富。
特にベータカロチンが多く含まれ、活性酸素除去効果に優れていることで注目の食材です。
残ったにんじんを味噌とごま油の香りでご飯といただく。 味噌と合わせることで、更に栄養価に優れた一品になります。

• にんじん：1本
• ジャコ：20g
• 味噌：大さじ1
• 砂糖：大さじ1
• 酒：大さじ2
• ごま油：大さじ2
• 山椒の葉：適量

• 1. にんじんは一口大の大きさに切り、少し柔らかくなるまで軽くゆでておきましょう
• 2. フライパンを中火で熱し、ごま油でジャコをカリカリに炒め、さらににんじんを炒めます。
• 3. 油が回ったら、味噌、砂糖、酒を入れて味を絡ませます。
• 4. こげないように見ながら、にんじんに十分火が通ったら火から下ろします。
• 5. 器に盛ったら、叩いて香りを出した山椒の葉をのせましょう。

味噌炒めは、にんじんだけでなく、茄子やズッキーニ、キャベツやタケノコ、キノコ類でもこの味付けでおいしくいただけます。

残った野菜で合わせても大変おいしい炒め物になります。

この動画はYoutubeチャンネル日本料理レシピTV様が公開している動画です

伝統美養食研究家　毛利涼子(ソレラ銀座 主催)