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ふろふき大根の作り方

大根：1本 米のとぎ汁：適量 だし汁：3カップ
だし昆布:10センチ角1枚 塩：小さじ1/2
薄口醤油：小さじ1 ゆず味噌：適量

• 1. 大根は柔らかい中央部を使います。
• 2. ３センチほどの厚さに切り皮は厚めにむきます。
• 3. 大根の片面に十字の隠し包丁を入れます。
• 4. たっぷりのお米のとぎ汁で、竹串が通るくらいに茹でます。
• 5. 表面を洗って、水気を切りましょう。
• 6. 鍋にだしを入れ昆布を加えて火にかけ、大根を並べ沸騰したらあくを取り除きます。
• 7. 塩、薄口醤油、味噌を入れ10分ほど煮ましょう。
• 8. 器に盛りつけ、玉味噌を煮汁でのばし、ゆずなどを散らしましょう。

この動画はYoutubeチャンネル日本料理レシピTV様が公開している動画です

伝統美養食研究家　毛利涼子(ソレラ銀座 主催)